BG Viandes à Nalliers : découpe à façon pour éleveurs vendéens

BG Viandes est une société de découpe de viande installée à Nalliers, en Vendée, qui travaille pour le compte d’éleveurs souhaitant vendre leur production en circuit court. Créée en 2018, l’entreprise gère l’abattage, la découpe, le sous-vide et le transport, des opérations que peu d’exploitations agricoles peuvent assumer seules.

Une société vendéenne tournée vers les professionnels

Selon les informations légales recensées par Société.com, BG Viandes est une SARL au capital de 5 000 euros, immatriculée le 19 avril 2018 sous le numéro SIREN 839 046 828. Son siège se trouve rue de la Groix, à Nalliers (85370). L’entreprise emploie entre 6 et 9 salariés et relève du code NAF 1011Z, correspondant à la « transformation et conservation de la viande de boucherie ».

La société est codirigée par Etienne Grolier et Cyril Baffard, tous deux nés respectivement en 1985 et 1980 selon la même source. Cette double gérance reflète un modèle artisanal, loin des grands groupes industriels de l’agroalimentaire.

Une activité centrée sur la découpe à façon pour éleveurs

D’après le site officiel de l’entreprise, BG Viandes ne vend pas directement au grand public mais s’adresse avant tout aux éleveurs et agriculteurs qui développent une activité de vente directe à la ferme. L’entreprise propose une découpe façon boucher du bœuf, du porc et d’autres viandes, en gérant l’intégralité de la chaîne : abattage, découpe, mise sous vide et livraison.

Ce type de prestation répond à un besoin concret : un éleveur qui souhaite vendre ses bêtes en caissettes ou en colis directement à ses clients n’a généralement ni les équipements, ni les autorisations sanitaires, ni le temps de réaliser lui-même la découpe. En sous-traitant cette étape à un professionnel comme BG Viandes, il peut se concentrer sur l’élevage tout en garantissant à ses acheteurs une viande découpée selon les règles de l’art.

Traçabilité et viande biologique

Le site de l’entreprise met en avant la capacité à traiter des viandes certifiées biologiques, avec une traçabilité suivie tout au long du processus, de l’animal livré jusqu’au colis remis au client final. Cette exigence est devenue un argument central pour les producteurs qui veulent rassurer une clientèle de plus en plus attentive à l’origine et au mode d’élevage des animaux.

Un atelier adapté aux spécifications de chaque éleveur

Selon Ouest-France, l’atelier de découpe dirigé par Cyril Baffard et Étienne Grolier a reçu la visite d’une centaine d’éleveurs de bovins, d’ovins et de porcins venus découvrir les outils de travail de l’entreprise. Ces éleveurs ont fait le choix de prendre eux-mêmes en main la commercialisation de leur viande pour améliorer leur rentabilité, dans un contexte de crise agricole qui a pesé sur les revenus des exploitations. L’atelier doit ainsi adapter ses découpes aux cahiers des charges propres à chaque producteur, ce qui suppose une organisation sur mesure plutôt qu’une chaîne standardisée.

Pourquoi ce maillon compte dans les circuits courts

La vente directe de viande à la ferme s’est développée ces dernières années en France, portée par la demande de traçabilité et le souhait de nombreux consommateurs de connaître l’origine de leur alimentation. Mais cette dynamique dépend largement de l’existence, à proximité des exploitations, de prestataires capables d’assurer la découpe dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.

Des structures comme BG Viandes jouent ce rôle d’intermédiaire technique : elles permettent à un éleveur de proposer des produits finis — steaks, rôtis, saucisses, colis mixtes — sans avoir à investir lui-même dans un atelier de découpe agréé, un investissement souvent hors de portée pour une petite exploitation.

Ce que dit la réglementation sur l’abattage et la découpe

L’abattage des animaux destinés à la vente doit obligatoirement avoir lieu dans un abattoir agréé, et la production, la transformation, le transport et la commercialisation de viande sont encadrés par les règlements européens 852 et 853/2004, selon les documents de référence des chambres d’agriculture. Pour les éleveurs qui dépassent certains seuils de production ou qui souhaitent vendre à des intermédiaires comme des restaurateurs ou des bouchers, le passage par un abattoir agréé CE reste obligatoire : c’est précisément ce cadre qui explique le recours à un prestataire spécialisé comme BG Viandes plutôt qu’à une découpe artisanale non encadrée.

Contact et coordonnées

L’entreprise est joignable au 06 09 38 49 08 ou au 02 51 30 98 14, et dispose d’un site internet où les éleveurs intéressés peuvent trouver un formulaire de contact. L’adresse du siège est rue de la Groix, à Nalliers, en Vendée.

Pour les professionnels qui s’interrogent plus largement sur l’organisation administrative de leur activité, la question de la facture électronique pour les artisans en 2026 se pose également, tout comme celle de la revente de matières ou d’équipements en fin de vie, un sujet traité à propos du recyclage de la ferraille et des métaux.